Cous cous alla Berbera

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Per essere precisi, per fare questo piatto ci vorrebbe il montone, ma in mancanza di quest’ultimo andrà bene anche l’agnello. Mettete a lessare i ceci in acqua salata, dopo averli lasciati ammollare in acqua tutta la notte. Tritate finemente la cipolla e rosolatela con l’olio extranvergine di oliva, in una padella antiaderente. Appena la cipolla sarà appassita, aggiungete la carne di agnello tagliata a cubetti. Salate, pepate e aggiungete il cumino, il curry, e il peperoncino. Rosolate per 4-5 minuti e bagnate con il latte di mandorla. Cucinate a fuoco lento per almeno 30-35 minuti, o fino a che la carne sarà diventata tenera, aggiungendo acqua calda se serve. Nel frattempo, in una padella, rosolate ancora una piccola cipolla tritata finemenete con l’olio extravergine di oliva, aggiungete   la carota, il peperone verde, e il peperoncino rosso, tutto tritato a cubetti piccoli. Lasciate tostare per un minuto e aggiungete il cous cous, scldandolo un minuto, poi un bicchiere di acqua calda, il sale e il pepe. Lasciate cuocere per 2-3 minuti aggiungendo ancora acqua se si asciuga troppo. Il cous-cous solitamente si cucina a vapore, ma io trovo che cucinato in padella non cambia poi molto, anzi viene più saporito. Quando la carne è tenera, aggiungete i ceci e un cucchiaio di salsa di pomodoro, e mischiate, assaggiando se manca sapore, provvedendo se serve. Quando il cuos cous è pronto, ovviamente assaggiate se serve sale e pepe,  mettetelo in un piatto di portata e dopo aver fatto uno spazio nel centro, versateci dentro un po’ di stufato di montone, e servite con un peperoncino piccante. Buon appetito.