Cozze alla marinara

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Le cozze alla marinara sono un’eccellente antipasto di tutti i ristoranti che servono pesce.

Inutile dire che per aver un buon piatto bisogna che prima di tutto i mitili siano freschi.

Inoltre ogni singolo ingrediente deve essere di buona qualità, come ad esempio il vino bianco, che deve essere rigorosamente secco.

Quindi per procedere lavate bene le cozze eliminando la barbetta e raschiando l’erba sui gusci.

Sciacquate bene sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare un paio di ore in un colapasta in modo che rilascino l’acqua che hanno assorbito durante il lavaggio.

In questo modo l’intingolo che ne deriverà sarà meno acquoso e più saporito.

Fatto questo non v iresta che affettare due o tre spicchi di aglio a porli in una pentola larga con una buona quantità di buon olio extravergine di oliva.

Versateci dentro le cozze sgocciolate e pepate.

Mettete la pentola sul fuoco con il coperchio, rimestando di tanto in tanto.

Aggiungete del prezzemolo tritato e lasciate che le cozze incomincino ad aprirsi.

Aggiungete il vino bianco e lasciate cucinare con il coperchio per 2-3 minuti.

Eliminate un po’ di acqua di cottura ed aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato sempre rimestando.

Alcuni cuochi adottano questo sistema per presentare il liquido di cottura un pochino più denso.

Scaldate bene e servite in una fondina con i crostoni di pane su cui avrete strofinato uno spicchio di aglio.

Ultimate il piatto con del prezzemolo tritato sopra e servite con degli spicchi di limone.

Le cozze alla Tarantina si differenziano da questa preparazione solo per l’aggiunta della salsa di pomodoro.

Le cozze alla marinara sono pronte, servite e Buon appetito.