Filetto di maiale in crosta con salsa di gorgonzola

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Procedimento per cucinare il filetto di maiale in crosta con salsa di gorgonzola

Procuratevi un filetto di maiale intero, in modo da poter stabilire lo spessore della fetta di carne, che deve essere almeno di 3-4 cm.

In questo modo potete con un coltello a punta, creare un’apertura nella fetta della carne, a mo’ di tasca, infilandoci dentro un pomodoro secco con un oliva senza nocciolo.

Chiudete con uno stuzzicadente e in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, rosolate la carne sui lati tenendola in piedi , e rigirandola fino a dorarla tutt’intorno.

Lasciatela raffreddare e dopo aver tolto lo stuzzicadente, avvolgetela con una striscia di pasta sfoglia alta quanto lo spessore della carne.

Bagnate con un uovo sbattuto salato, e cospargetela di semi di sesamo.

Accendete il forno a 180 gradi e appena caldo, infornate per 15 minuti, o fino a che la sfoglia sarà dorata.

Nell’attesa, in una padellina, sciogliete 40 gr. di gorgonzola con 60 ml. di panna fresca, ottenedo così la crema che accompagnerà il filetto di maiale.

Non meno importanti sono gli accompagnamenti alla pietanza, che servono per riempire il piatto nelle zone vuote, abbellendo, e volendo possono essere mangiate come se fossero un contorno.

In questo caso ci sono delle praline di crema di patata, ripassate in forno, e una crema di cappuccio viola, affettato, cucinato e frullato.

In un piatto di portata, stendete due cucchiai di crema di gorgonzola ed appoggiateci sopra il filetto di maiale.

Glassate leggermente anche la carne con la salsa al gorgonzola, e distribuite con un sac à poche alcuni medaglioni di crema di cappuccio viola.

Non dimenticate la guarnizione floreale per abbellire ulteriormente il piatto Servite e Buon appetito.