Ingredienti
- 250 Gr. di Filetto di manzo
- 1 Cucchiaio di Pepe verde
- 50 Ml. di Panna fresca
- 30 Ml. di Brandy
- 1\2 Cucchiaino Senape
- 1 Pizzico di Sale
- 30 Ml. di Olio extravergine di oliva
- 1 Cucchiaio di Farina bianca
Indicazioni
Il filetto di manzo al pepe verde è uno di quei piatti che fanno parte della cucina del secolo scorso.
Piatto nobile sia per il costo sia per il prestigio che lo esalta nella cucina italiana.
Nel ricettario delle scuole di cucina si trova molto questa preparazione e nei ristoranti, solitamente veniva preparato alla lampada davanti al cliente o dal Maitre o dallo Chef di cucina.
Storia a parte, ancora oggi questa ricetta èmolto attuale e sempre ben apprezzata.
Per iniziare dovete procurarvidal vostro macellaio di fiducia una fetta di filetto di manzo, nella parte centrale, esattamente lo chateaux.
Infarinare leggermente la carne e in una padella antiaderente rosolatela con l’olio extravergine di oliva due minuti per parte.
Il filetto di manzo per essere apprezzato al meglio non deve essere cotto troppo, all’interno deve essere rosa.
Salate, pepate, e eliminate gran parte dell’olio di cottura, bagnando poi con mezzo bicchierino di brandy.
Spostando la padella di lato il brandy si incendierà ed avrete la classica flambata.
Nel fare questa operazione fate attenzione alla fiamma sia per voi sia per la casa.
Aggiungete un cucchiaino di pepe verde e il mezzo cucchiaino di senape.
Girate il filetto di manzo in modo che si insaporisca ed infine aggiungete 70-80 ml. di panna fresca.
Lasciate che tutto si scaldi e la panna inizi ad addensare, poi spostate il filetto in un piatto di portata preriscaldato, e tirate la salsa fino a che diventa cremosa.
Versatela poi sul filetto di manzo glassando.
Il filetto di manzo al pepe verde è pronto e non vi resta che servirlo avendo cura di guarnire il piatto con dei vegetali colorati per valorizzare la preparazione.
Buon appetito.
