Filetto di manzo al radicchio trevisano

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Prima di cucinare il filetto dovete mettere a cuocere la patata tagliata a cubetti in poca acqua e senza sale che potrete aggiungere alla fine della cottura. Mentre attendete ricavate dal cespo del radicchio alcune foglie da cucinare separatamente come guarnizione, mentre il resto tagliatelo a pezzettini piccoli e rosolateli con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Bagnate con un goccio di vino rosso e appena evaporato allungate con la panna. Quando la patata è cotta gettate l’acqua e schiaccitela con un pressapatata, o una forchetta, creando una sorta di puré. Aggiustate di sale ed allungate con un goccio di panna. Rosolate anche le striscioline di verzotto facendole appassire. Ora potete, in una padella antiaderente, cucinare il filetto con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, la cottura la dovete scegliere voi, ma il mio consiglio è non troppo rischiereste di rovinare il filetto. Ora potete combinare il piatto di portata con la composta di patate, e a fianco la salsa di radicchio e panna. Adagiate sopra il filetto con il verzotto appassito e ultimate ill piatto con le foglie di radicchio trevisano ai ferri. Servite e Buon appetito.