Filetto di merluzzo con funghi al pomodoro

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Per prima cosa potete preparare il corallo, basta mischiare bene tutti gli ingredienti con una frusta, cercando di evitare i grumi della farina. Versate due cucchiai del composto in un pentolino antiaderente precedentemente riscaldato e lasciate cuocere a fuoco basso fino a che l’acqua evapora e resta la crosta di farina colorata di rosso. Spostatela delicatamente sopra carta assorbente e lasciatela raffreddare. Sbucciate le due patate e fatele a pezzi piccoli e mettetele a bollire in acqua leggermente salata. Appena saranno tenere scolatele e schiacciatele rimettendole nella stessa pentola, con un goccio di latte caldo, il sale e il pepe. Mischiate e aggiungete il burro e il parmigiano, aggiustando il sapore. Affettate ora gli champignon e metteteli a rosolare in un’altra padella con l’aglio e l’olio extravergine di oliva. Salate e cucinate a fuoco medio per 4-5 minuti, aggiungete la salsa di pomodoro e spostate da parte. Potete ora cucinare il merluzzo, dopo averlo infarinato, con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe, bastano pochi minuti per parte e fate attenzione a maneggiarlo perchè questo pesce, dopo cotto, diventa molto delicato. Riscaldate i funghi e il purè e incominciate ad impiattare prima il purè in un angolo del piatto e subito dopo gli champignon disponendoli attorno. Appoggiate sui funghi il merluzzo e versateci sopra la salsa degli champignon. Guarnite con il prezzemolo e il corallo infilzato nel purè, servite e Buon appetito.