Filetto di orata al patè di olive

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Una volta che avete ricavato da un’orata di circa 4 etti, i due filetti, si può incominciare a preparare i contorni che richiedono più tempo.

L’indivia belga basterà tagliarla in 8 parti nel senso del lungo, e adagiarla in una padella antiaderente conn un goccio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco lento incoperchiando e rimestando di tanto in tanto.

Mentre per la verdura cotta, basterà tagliare finemente delle foglie di verzotto, e delle lamelle di carota grattugiata.

Versate in padella antiaderente sempre con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Sempre su fuoco lento e con coperchio lasciate che le verdure appassiscano.

Aggiungete dell’acqua calda se dovesse servire.

All’indivia aggiungerete delle gocce di aceto balsamico che profumeranno e forniranno il colore bruno alla prerparazione.

Prima di cucinare il pesce che peraltro richiede poco tempo, bisogna togliere il nocciolo ad alcune olive kelemata, per poi frullarle sempre con un goccio di olio ottenendo così un patè.

Una volta che tutte le preparazioni sono pronte, si può procedere alla cottura dei filetti di pesce in una padella antiaderente riscaldata precedentemente, lasciandoli rosolare con un goccio di olio e pochissimo sale.

Fatto questo si può incominciare ad assemblare il piatto incominciado dall’indivia con a fianco il verzotto.

Al centro deponete il pesce con sopra il patè di olive.

Ultimate con del prezzemolo tritato e una guarnizione colorata ricavata con frutta o verdura.

Servite e Buon appetito.