Filetto di orata in crosta di patate con riduzione di aceto balsamico

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Da un’orata squamata. eviscerata, e lavata ricavate un filetto. Se dovesse essere difficile per voi, fatelo fare dal vostro pescivendolo di fiducia. Asciugatelo con carta da cucina ed adagiatelo in una placca da forno, salatelo, pepatelo e oliatelo. Grattugiate le patate in un piatto, e aggiungete sale, pepe, l’olio extravergine di oliva e il parmigiano reggiano. Ricoprite bene il filetto di pesce con le patate, e mettetelo in forno a 170 gradi per 20 minuti. Quando le patate saranno gratinate e avranno un bel colore dorato, il pesce è pronto. Per la riduzione, basta mettere a scaldare l’aceto balsamico in un pentolino alcuni minuti, tenendo presente che mentre l’aceto si raffredda acquista consistenza. Quindi non cucinatelo troppo. Deponete il filetto gratinato in un piatto caldo e con la riduzione di aceto balsamico decorate il pesce. Contornate il piatto, con spinaci al burro e verdure miste, prima sbollentate in acqua salata e poi spadellate con una noce di burro. Servite e Buon appetito.