Ingredienti
- 250 gr. di Filetto di pesce persicocirca
- 100 gr. di Cipolla di Tropeacirca
- 20 gr. di Pistacchitritati
- 50 ml. di Vino biancosecco
- 30 gr. di Uva sultaninaammollata in acqua fredda
- 1 cucchiaio di Amido di maispiccolo
- 30 ml. di Aceto rosso
- 15 ml. di Olio extravergine di oliva
- q. b. Salefine
- q. b. Pepe neromacinato
Indicazioni
In una piccola padella, con l’olio extravergine di oliva, rosolate la cipolla di Tropea affettata sottilmente a fuoco lento. Quando sarà appassita aggiungete il vino bianco e l’aceto rosso, lasciate cucinare per 10 minuti e aggiungete l’uvetta sultanina precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata. Con l’amido di mais disciolto in 2 cucchiai di acqua fredda addensate la salsa. Spostate dal fuoco e mettete da parte. In una altra padella antiaderente ben calda, con un goccio di olio, cucinate il pesce lavato e asciugato, 4 minuti per lato salando e pepando. Una volta cotto, con una paletta di teflon lo mettete in un piatto di portata ben caldo. Scaldate la salsa di cipolla e uvetta, e glassate il pesce persico. Per ultimo metteteci sopra i pistacchi schiacciati e sbriciolati con un batticarne. Servite e Buon Appetito
