Filetto di rombo al vino rosso

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Per iniziare bisogna preparare la pastella per il corallo, che è quella cialda color vino che verrà infilzata nelle chenelle di cous cous. Quindi mischiate in una scdellina gli ingredienti, acqua, vino, farina, sale e olio, e versatene una parte in una padellina antiaderente e mettendo sul fuoco al minimo. Lasciate cucinare fino a che i liquidi si asciugano e i bordi incominciano a sollevarsi. Una volta che la cialda è secca spostatela sopra un foglio di carta assorbente e procedete a preparane un’altra. In un pentolino versate 2 cucchiai di cous cous con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Mettete a cucinare ed aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, lasciate cuocere fino a completo assorbimento e assaggiando regolatevi se serve ancora acqua. In una’altra padella sempre antiaderente rosolate con olio extravergine di oliva, il filetto di rombo da entrambo le parti salandolo e pepandolo. Appena cotto spostatelo dalla padella tenendo in caldo, e sempre nella stessa padella mettete il porro e l’aglio, allungando con un goccio di olio. Soffriggete un minuto e bagnate con il vino rosso. Lasciate scaldare bene e aggiungete l ‘amido di mais stemperato in poca acqua. Lasciate addensare il vino e dopo averlo assaggiato, filtrate con un colino e mettetene una parte in un piatto di portata  con sopra il filetto di rombo. Continuate con le chenelle di cous cous e la cialda corallo infilzata sopra. Sbiciolate la seconda cialda e lasciatela cadere sul pesce insieme ad una julienne di porro. Ultimate  con alcune gocce di salsa dci vino, e Buon appetito.