Filetto di salmone alla parigina

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Il filetto di salmone alla parigina, è una preparazione abbastanza tradizionale che si può applicare a varie ricette.

In pratica è una panatura, praticata al pesce senza passarla nel pane grattuggiato.

In questo modo il pesce resta più morbido e leggero.

Insieme a questa preparazione viene servita la Remoulade.

Quindi per prima cosa dovete preparare la maionese che poi diventerà una Salsa Remoulade.

In una piccola ciotola mettete un tuorlo d’uovo con un piccolo cucchiaino di senape, e un pizzico di sale.

Con una frusta iniziate ad amalgamare e aggiungete l’olio di arachidi a filo sempre girando.

A filo si intende poco alla volta  ma in modo continuo.

Circa 100 ml. di olio dovrebbero essere sufficienti per avere una buona quantità di maionese.

Per quantità maggiori di maionese usate più tuorli e più olio.

Ultimate la maionese con delle gocce di succo di limone.

Per la salsa Remoulade  aggiungete un composto di prezzemolo, cetriolini, capperi, e aglio tritati finemente.

Ora sbattete l’altro uovo con sale, pepe e prezzemolo tritato.

Scaldate in una padella l’olio di semi di arachidi per friggere, e una volta caldo, immergeteci il filetto di salmone prima infarinato e passato nell’uovo sbattuto.

Friggetelo da ambo le parti fino a dorarlo.

Scolatelo su carta assorbente e salatelo.

Ora per recuperare l’uovo usato per bagnare il pesce, in una piccola padella antiaderente con un goccio di olio cucinatelo e fatene un’omelette che metterete in un piatto di portata con il salmone e la salsa Remoulade.

Ultimate il piatto con delle foglie di insalata e del pomodoro come guarnizione.

Il filetto di salmone alla parigina è pronto e non vi resta che servirlo ai vostri commensali.

Servite e Buon appetito.