Ingredienti
- 200 Gr. di Trota salmonata
- 100 Gr. di Sale
- 100 Gr. di Zucchero
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- Alcuni Crostini di paneFacoltativo
- Riccioli di BurroFacoltativo
- Limone
- alcune foglie InsalataMiste
Indicazioni
Ecco un piatto innovativo che punta tutto sull’estetica, colorando con pochi piccoli accorgimenti il filetto di trota.
La marinatura avviene per osmosi con un misto di sale fino e zucchero in parti uguali colorato con succo di barbabietola e cavolo viola frullati insieme.
Quindi basta sfilettare il filetto di trota salmonata, o salmone, e spalmarlo con il composto, e lasciarlo coperto con pellicola in frigorifero per almeno 2 ore.
Aiutandovi con delle pinzette per ciglia, sarebbe utile eliminare le spine di pesce che ci sono lungo il dorso, nella parte centrale del pesce.
Due ore sono intese per un filetto di trota di circa 2 etti, è ovvio che se il peso del pesce aumenta, devono aumentare anche i tempi di marinatura, ogni cento grammi mezzora in più.
Completata la marinatura lavate il pesce sotto l’acqua corrente ed asciugatelo.
come potrete notare il pesce è disidratato e più consistente, quindi potete affettarlo finemente partendo dalla coda.
Disponetelo in un piatto di portata sopra foglie e germogli di insalate miste, spargeteci sopra una julienne di foglie di cavolo viola, e servite con un filo di olio extravergine di oliva.
Per arricchire il piatto, se vi va, potete servire anche crostini di pane e riccioli di burro. Buon appetito.
