Gnocchi di zucca con ricotta affumicata e burro fuso aromatizzato alla salvia

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Mettete a bollire una patata con la buccia in acqua salata. In una padella antiaderente metteteci la zucca con un pizzico di sale, cucinate a fuoco molto basso con un coperchio, rimestando spesso facendo in modo che non si attacchi sul fondo. Quando la zucca è sciolta e sarà asciugata bene, mettete da parte e lasciate raffreddare, insieme alla patata cotta e sbucciata. Intanto su una spianatoia di legno disponete la farina, e sopra  con uno strizza patate, schiacciate la patata e la zucca. Aggiungete il sale, il pepe, il parmigiano e le due uova. Amalgamate il tutto aggiungendo farina fino a che il composto si staccherà dalle mani, facendone una palla. E’ importante che sia la zucca sia la patata non abbiano molta acqua, in modo da non dover aggiungere troppa farina, che farebbe risultare gli gnocchi troppo duri. Tagliate delle delle fette di 3 cm. circa, infarinatele, appiattitele e ricavatene delle strisce di 2 cm. circa, arrotolatele e sempre con il coltello tagliate dei tocchetti di 2 cm. Lasciate sull’asse di legno infarinata gli gnocchi, fino al momento di cucinarli, evitando così che si attacchino tra loro. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata. Intanto in un padellino mettete il burro la salvia e un pizzico di sale e lasciatelo sciogliere lentamente a fuoco basso. Quando l’acqua bolle gettate gli gnocchi che saranno pronti appena verranno a galla. Raccoglieteli con un mestolo ed adagiateli su un piatto di portata cosparso di parmigiano. Grattugiate sopra gli gnocchi la ricotta affumicata e alzate il fuoco del burro cucinandolo fino che diventerà di color nocciola, facendo attenzione che  non si bruci. Versate il burro bollente sugli gnocchi, lasciando friggere,  guarnite con delle foglie di salvia e servite in tavola. Buon appetito