Ingredienti
- 60 Gr. di Grano saraceno
- 20 Gr. di Roquefort
- 30 Ml. di Panna fresca
- 1 Pezzo di Zucchina
- 1 Pezzo di Porro
- Alcuni Fagioli borlottiGià lessati
- 2 Rametti di Timo
- 1 Fettina di Barbabietola cotta
- Sale
- Olio extravergine di oliva
- Pepe nero
- 1\2 Lt. di Brodo vegetale
Indicazioni
Risciacquate il grano saraceno sotto l’acqua corrente, eliminando i chicchi scuri se ci sono. Mettete in un pentolino con un pizzico di sale, il porro affettato, l’olio extravergine di oliva e incominciate a cuocere con un goccio di brodo vegetale. Per la cottura completa ci vorranno circa 20 minuti, quindi considerate che a metà cottura dovete aggiungere i fagioli cotti, la zucchina tagliata a cubettì e delle foglioline di timo. Preparatevi alcune fette di porro, due fette di zucchina tagliate sottili e arrotolate a cilindro, ed anche dei cubetti di barbabietola, queste verdure serviranno come guarnizione finale. Preparatevi anche la crema di Roquefort, mischiando la panna al formaggio, in un pentolino sul fuoco. Non aggiungete altro perchè il Roquefort ha un sapore molto deciso e salato. Ultimata la cottura del grano saraceno, che dovrà essere abbastanza asciutto senza rilasciare liquido, aggiustate di sale, se manca e passate alla fase finale. Con un coppapasta nel centro di un piatto di portata versate il grano saraceno pigiandolo con un cucchiaio. Versate la crema di Roquefort tutt’intorno e rimuovete lo stampino facendo attenzione che la preparazione non collassi su se stessa. Guarnite con i dadolini di barbabietola rossa, i rotolino di zucchina, le fettine di porro e un rametto di timo. Servite e Buon appetito.
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