Il Borsch

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Il Borsch tipica zuppa dell’Ucraina e dell’est europeo in genere con varie versioni.

In pratica altro non è che una zuppa a base di carne a prezzi grossi con verdure, patate e barbabietola.

Il sapore è molto particolare e dolciastro unico nel suo genere.

Ideale nelle serate d’inverno non manca mai nelle case degli ucraini.

Servito con la smetana che è una panna acida amata molto dalla popolazione di questa nazione.

Per iniziare la prima cosa dovete fare è del  buon brodo ottenibile con una schiena di pollo, con il sedano, la carota, e la cipolla.

Salate leggermente e lasciate cuocere per 1 ora circa schiumando il grasso che emerge durante la cottura.

In un’altra pentola con poco olio extravergine di oliva, rosolate la cipolla e la carota grattugiata a maglie larghe.

Unite anche il capuccio tagliato finemente.

Fatto questo potete versare il tutto nel brodo a cui avrete tolto ovviamente le verdure e il pollo.

La scelta della carne e soggettiva potrebbe essere maiale, manzo o pollo, io personalmente amo la costa di maiale.

Che per ovvie ragioni io sgrasso molto lasciandola rosolare in padella antiaderente senza olio.

Mettete la costa, o la carne nel brodo, il sale il pepe, la salsa di pomodoro, e cucinate per 25 -30 minuti

Aggiungete poi  le patate tagliate a cubetti e la barbabietola grattugiata.

Lasciate cuocere fino a che la carne e le patate diventano tenere.

Aggiustate di sale e pepe se serve e il Borsch è pronto.

Servite impiattando con aneto tritato (se piace ) e con un cucchiaio di panna acida o maionese.

In Ucraina amano la smetana sopra il Borsch e anche la maionese.

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