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Il Kulič (Paska)

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Ingredienti

Regola porzioni:
3 Uova
30 Gr. di Lievito per pane
80 Gr. di Burro
60 Ml. di Kefir
350 Gr. di Farina bianca Manitoba o ideale per dolci
60 Ml. di Smetana
150 Ml. di Latte
250 Gr. di Zucchero
2 Bustina di vanillina
1 Pizzico di Sale
80 Gr. di Uva sultanina
40 Ml. di Vodka
2 Cucchiai di Codette colorate
10 Gr. di Scorza di limone

Il Kulič (Paska)

Il kulič o Paska è un dolce che viene preparato dalle massaie ucraine per la Pasqua Ortodossa che si festeggia esattamente un settimana dopo quella Cattolica. E' un dolce molto simile al nostro panettone tranne che per gli ingredienti non facili da reperire, a parte le uova, il burro e l'uva passa. Si mangia accompagnato al moloko che è il latte fresco di mungitura , bollito e basta come si faceva una volta. E' un dolce che ha un ruolo sacro, e ha anche tempi di preparazione e lievitazione molto lunghi che richiedono grandi capacità nell'impasto.

Cucina:

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    Prima di iniziare devo avvisare che questo dolce non è proprio facile da preparare. Assomiglia molto al nostro panettone e richiede tempi di lavorazione lunghi e un ambiente non freddo e lontano correnti di aria che possono disturbare la lievitazione. Oltre a questo bisogna reperire la Smetana, che è una panna acida, e il Kefir, che è un latticino simile allo yogurt con sapore un po’ diverso. Entrambi questi prodotti li trovate nei supermercati russi insieme alla Vodka che posso garantire che non è come quella venduta da noi, è molto meglio. Detto questo, incominciate ad intiepidire il latte, con la vanillina, e 150 gr. di  zucchero. Fate attenzione che se troppo caldo  può rovinare la lievitazione. Scioglieteci dentro il lievito, aspettate dieci minuti ed aggiungete 150 grammi di farina e mischiate bene fino a ottenere un liquido denso. Chiudete con della pellicola e lasciate lievitare 1-2 ore fino che l’impasto cresce molto. Ora separate le uova e con una frusta elettrica montate i bianchi a neve con un pizzico di sale. I tuorli metteteli in una terrina e montateli con il resto dello zucchero, fino a che l’impasto diventa cremoso, aggiungete, la vanillina, il Kefir, la Smetana, il pizzico di sale, la vodka e il burro ammollato a temperatura ambiente, mischiate bene tutto con la frusta elettrica. Quando l’impasto è super lievitato, almeno tre  o quattro volte il suo volume, potete aggiungere i tuorli mischiati, gli albumi montati, l’uvetta ammollata in acqua tiepida e strizzata, la buccia di limone grattugiato e poco alla volta il resto della farina setacciata. Mischiate bene con una frusta fino ad ottenete un impasto abbastanza consistente. Imburrate e infarinate una tortiera e con un fascia di carta da forno, create tutt’intorno una barriera in modo che quando l’impasto lievita non fuoriesca. O se lo trovate un cartoccio da pasticceria ideale per i panettoni. Lasciate lievitare con della pellicola sopra, ma non a contatto con l’impasto, per 2-3 ore o almeno fino che triplica il suo volume. Infornate a 180 gradi in forno ventilato già caldo per 40-50 minuti. E’di rigore la  prova stecchino lungo, se asciutto nel centro va bene. Sfornate delicatamente e lasciatelo  raffreddare. Sciogliete in un pentolino dello zucchero con, poca acqua, e scaldandolo sul fuoco create una melassa. Con un pennello spalmate la melassa sul dolce e distribuiteci sopra le codine di zucchero colorate.Questa è la ricetta del dolce tradizionale che si prepara per la Pasqua Ortodossa, ma se piace, potete aggiungere all’impasto anche della frutta candita. Buon appetito

     

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