Insalata di pollo sfiziosa

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Questa è una ricetta di facile realizzazione, ma non per questo meno gustosa di altri piatti. Ideale come antipasto ma buono anche come un secondo estivo fresco. Per prima cosa eliminate dal petto di pollo tutte le parti nervose. Mettetelo in acqua bollente salata con la carota, la cipolla e le foglie di sedano. Lessatelo per 20 minuti circa e poi toglietelo dal brodo e lasciatelo raffreddare. In una ciotola capiente mettete le noci tritate le coste di sedano affettate finemente e le scaglie di grana padano. Quando il pollo sarà freddo, sminuzzate anche il pollo e mettetelo nella terrina insieme a tutti gli altri ingredienti. Aggiustate di sale e pepe e coprite con la maionese. Con un cucchiaio mischiate tutto e impiattate  sopra una insalata fresca,  guarnendo a piacere. Per la maionese casalinga prendete solo il tuorlo di 2 uova e metteteli in una ciotola. Aggiungete un cucchiaino di senape, un pizzico di sale, alcune gocce di succo di limone e un cucchiaio di olio di semi di girasole. Con una frusta iniziate a girare e lentamente e aggiungete altro olio a filo, cioè poco alla volta ma continuo senza mai smettere di girare. Quando otterrete una consistenza soda e asciutta, la maionese è pronta, mischiatela agli ingredienti elencati sopra e Buon appetito.