Le molecche

Le molecche, che tradotto in italiano non sono altro che granchi molli,
in primavera, in corrispondenza della riproduzione, trasformano il loro guscio diventando teneri. Cucinati come facevano i pescatori delle lagune venete, diventano un piatto gustosissimo. Non facili da reperire, non si trovano facilmente neanche nei ristoranti attorno a Chioggia, dove c'è il più grande mercato del pesce nel Veneto.

Cucina:

Ingredienti

7-8 Pezzi Granchi primaverili
Molecche
Uovo
Sale
Pepe nero
Farina bianca
300-400 Ml. di Olio di arachidi

Indicazioni

Le molecche fanno parte di quella cucina tradizionale veneta un po’ dimenticata.

Le ragioni sono ovvie, le molecche ci sono solo per un breve periodo dell’anno e poi purtroppo le trattorie di pesce piano piano vanno scomparendo, sostituite da grandi ristoranti con ricette da nouvelle cousine.

La ricetta per questo piatto è molto semplice, basterà risciacquare bene i granchietti che al momento dell’acquisto devono essere vivi.

Lasciateli sgocciolare in un colapasta e poi immergeteli in uovo sbattuto con un pizzico di sale e pepe.

Lasciateli nell’uovo per una mezz’oretta e poi passateli in farina bianca e subito in olio di semi di arachide ben caldo.

Lasciateli friggere bene fino a doratura girandoli spesso per verificarne la cottura.

Scolateli su carta assorbente eserviteli caldi in un piatto di insalata verde, o come siete abituati a servire del pesce fritto.

Non dimenticate una picvcola guarnizione nel piatto che valorizza la preparazione.