Lombatine di coniglio alle olive su ratatouille

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Le lombatine di coniglio alle olive su ratatouille, fa parte di quelle ricette innovative, cioè un modo nuovo di presentare una pietanza.

Per iniziare mettete  una pentola di acqua sul fuoco con sedano, cipolla, e carota per ottenere del brodo vegetale.

Tagliate a fette la lombatina, eliminate le ossa e  mettete i pezzi di coniglio in una padella antiaderente ben calda senza niente.

Scaldate e rimestate con un cucchiaioi di legno, fino a che il coniglio avrà un bel color nocciola.

Quindi spostatelo in una casseruola con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio di aglio intero che poi eliminerete.

Salate, pepate e aggiungete il rametto di rosmarino.

Rosolate bene e bagnate con il vino bianco continuando la cottura a fuoco lento con il coperchio.

Una volta asciugato il vino, aggiungete del brodo vegetale, e una noce di burro, e rimestando ogni tanto, cucinate per 30 minuti circa.

Per la ratatouille, tagliate a cubettoni i peperoni, il finocchio, ela carota.

Sempre con una padella antiaderente saltatele sempre con l’olio extravergine di oliva.

I pomodorini pachino per ultimo.

Brasate salando e pepando aggiungendo del brodo vegetale in modo che le verdure appassiscano.

Aggiungete anche i capperi e continuate la cottura fino a le verdure saranno tenere. Aggiungete un po’ di brodo vegetale caldo se serve.

Fate attenzione anche al coniglio che non richiede molta cottura.

Potete verificare la cottura del coniglio punzecchiando la carne con uno stuzzicadenti, se entra bene ci siamo, e quindi aggiungiamo le olive nere e tiriamo la salsa.

Una volta che la ratatouille è pronta, aggiungete i pomodorini pachino tagliati a metà.

Rimestate le verdure e mettetele, aiutandovi con un cucchiaio, in un piatto di portata caldo.

Create nel centro uno spazio per metterci il coniglio, e cospargeteci sopra le olive e la salsa di cottura.

Guarnite con germogli di cavolo e Buon appetito