Omelette con champignon e mozzarella

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Vi consiglierei di procurarvi un spatola di teflon e una pentola antiaderente non troppo vecchia, per non avere il problema che attacchi. Affettate i funghi e rosolateli in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e l’aglio affettato, salate,  pepate, e mettete da parte.  Sbattete con una forchetta, in una scodella le uova con sale, pepe, il prezzemolo, e metà del parmigiano reggiano grattugiato. Scaldate bene la padella antiaderente e versateci dentro l’olio extravergine di oliva, quando è ben caldo versateci le uova in un colpo solo e muovete la padella, aiutandovi con la spatola di teflon, spostate l’uovo assodato favorendo il liquido di aderire alla padella cuocendo. Quando non ci saranno più parti liquide, aggiungete i funghi, la mozzarella a fette, salata e pepata, e il parmigiano reggiano. Aiutandovi con la spatolina alzate un bordo dell’uovo e piegatelo nel centro per 3\4, e nello stesso modo anche l’altra parte. In pratica deve venire piegata in tre, lasciate rosolare per un minuto e poi giratela sottosopra, e lasciate cuocere un altro minuto. Mettete in un piatto di portata e guarnite con dell’insalata e del pomodoro, ultimate con il prezzemolo e servite le omelette ben calde. Buon appetito.