Orecchiette con le cime di rapa

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Orecchiette con le cime di rapa è un piatto tradizionale pugliese molto buono e saporito.

Le orecchiette in Puglia le massaie le preparano a mano come si faceva una volta.

Come sempre mettete una pentola di acqua salata a bollire.

Lavate accuratamente le cime di rapa, ed eliminate le foglie e i gambi troppo grossi.

Tagliatele a pezzi non troppo piccoli e tenete preferibilmente il cuore con i rizomi teneri di colore verde chiaro che hanno i fiori.

Appena bolle buttate la pasta e poco dopo anche le cime di rapa. Mischiate facendo in modo che le orecchiette non restino appicicate tra loro.

Le orecchiette cuociono in 12 minuti circa e le cime di rapa anche.

La preparazione di questo piatto è molto semplice, ed è indispensabile che l’olio sia di buona qualità come quello che viene prodotto in Puglia.

Affettate finemente l’aglio e il peperoncino, mettetelo in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.

Quando la pasta è al dente, scolatela insieme alle cime di rapa e rovesciatela nella padella, e sul fuoco saltate la pasta insieme alle cime di rapa amalgamaando bene.

Aggiungete un goccio di acqua di cottura, se serve.

Impiattate e cospargete di formaggio caciocavallo o pecorino a seconda dei vostri  gusti.

Sia il caciocavallo che il pecorino sono due formaggi che rappresentano i fiori all’occhiello della Puglia e di tutta l’Italia meridionale.

Le orecchiette alle cime di rapa sono pronte, servite e Buon appetito.