Petto d’anatra con salsa di fichi piccante

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Per prima cosa potete preparare la salsa rosolando lo spicchio di aglio con l’olio extravergine di oliva. Eleminate lo spicchio ed aggiungete la salsa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il sale e il pepe. Dosate la paprika in modo che la salsa sia piccante come piace a voi e lasciate cuocere per 10 minuti circa. A fine cottura aggiungete l’amido di mais sciolto in poca acqua c rigirando con un cucchiaio lasciate che la salsa si addensi. Metà di questa salsa dovrete mischiarla con i fichi secchi frullati e l’altra metà servirà come base per appoggiare il petto di anatra. Accendete il forno portandolo in temperatura e nel frattempo con un coltello affilato incidete la pelle formando una scacchiera. Conditelo con paprika, cumino, curcuma, sale, pepe e senape. Irrorate la pelle con il miele e appoggiate la carne in una pirofila leggermente oliata, ovviamente con sale, pepe, e i rametti di rosmarino. Infornate a 190 gradi per 30 minuti rigirando di tanto in tanto. Il petto d’anatra va servito rosato, ma se non amate il rosa allungate il tempo per altri 10 minuti. Avete il tempo di cucinare i cereali separatamente in due pentolini con olio, sale e acqua giusto per coprire i semi un centimetro. Coprite con il coperchio e cucinate per 15 minuti a fuoco basso. Quando avrete tutto pronto potete passare all’impiattamento, cominciando con i cereali assaggiando se manca sale, poi la salsa senza fichi e le fette di petto di anatra. A fianco disponete la salsa di fichi e bagnate leggermente le fettine di carne con il fondo di cottura e decorate con del corallo rosa e dei fiori freschi. servite e Buon appetito.