Polpettine di gambero con funghi e zucchine

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In un robot mettete le code di gambero precedentemente lessate per un paio di minuti, aggiungete,  l’aglio il prezzemolo, la zucchina a fettine, e gli champignon cotti. Sminuzzate tutto e aggiungete, il sale, il pepe, il tuorlo e il grana grattuggiato. Asciugate il composto con del pane grattuggiato e impastate tutto. Formate ora delle polpettine piccole e piatte. Scaldate una padella antiaderernte e rosolate le polpette precedentemente infarinate da entrambi i lati per 2-3 minuti, o fino a che risulteranno dorate. Scolatele sopra della carta assorbente e preparate il piatto di portata con 3 foglie di radicchi rosso, ( o verde, a seconda di quello che trovate) disponeteci sopra delle fette di pomodoro San Marzano e fette di cetriolo. Salate e condite con un filo di olio extravergine di oliva e disponeteci a fianco le polpettine di gamberone. Servite e Buon appettito.