Profiteroles

Condividere

Il Profiteroles dolce tipico della cucina francese, famoso in tutto il mondo.

La preparazione è un po’ lunga ma non difficilissima, con un po’ di pazienza riuscirete senza problemi.

Per circa 25-30 bigne la ricetta è questa. Per prima cosa mettete a bollire 250 ml. acqua in un piccolo pentolino con 100 gr. di burro e un pizzico di sale.

La ricetta degli choux deve essere precisa per avere i risultati desiderati.

Per l’acqua ci vogliono esattamente 250 ml. e potete usare la bilancia, in pratica con 250 gr. la dose è giusta, con 100 gr. di burro.

Mettete a cuocere  e appena inizia a bollire versate la farina in un colpo solo e mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una palla consistente.

Abbassate il fuoco e cucinate sempre rimestando per 1 minuto.

Spostate dal fuoco e versate il composto in una scodella.

Lasciate raffreddare per alcuni minuti e poi aggiungete un uovo intero, girate sempre con il cucchiaio di legno fino a che viene incorporato dal composto.

Aggiungete anche il secondo uovo e ripetete il procedimento fino a completare l’incorporamento.

Ripetete l’operazione fino ad incorporare tutte e quattro le uova.

Ora spostate il composto in un (sac a poche) e sopra una placca da forno con carta oleata, formate dei mucchietti grandi quanto una noce, e  con la punta delle dita bagnerete con acqua fredda.

Il composto dovrebbe bastare per circa 25-30 bignè, quindi 6-8 porzioni

Infornate in forno già caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Una volta passato questo tempo gli choux sono gonfi, toccateli, e se sono leggeri e asciutti sono pronti.

In caso contrario lasciate in forno ancora per altri 5-7 minuti.

Nel frattempo potete preparare la crema pasticcera con il latte in una piccola pentola, a cui avrete aggiunto la vanillina, lo zucchero e la scorza di limone.

Mettete sul fuoco e appena il latte bolle, aggiungete l’amido di mais sciolto in poco latte, e girate con una frusta.

Appena si addensa spostate dal fuoco e incorporate i tre tuorli in un colpo solo, e girate energicamente con la frusta fino ad incorporarli bene.

Lasciate raffreddare girando la crema di tanto di tanto, per  fare in modo che non si formino grumi.

I profiteroles devono essere leggeri e ben ripieni.

Ora possiamo preparare la ganache, sciogliendo a bagno maria il cioccolato fondente con un cucchiaio  di zucchero e il burro.

Mentre attendete, montate la panna, che deve essere fredda di frigorifero, con un cucchiaio di zucchero.

Quando avrete la crema pasticcera fredda mischiatela con un paio di cucchiai di panna montata così avrete ottenuto la Creme Chantilly, che con un sacco a poche, aiutandovi con una punta piccola , riempirete i bignè.

Appena il cioccolato fondente sarà sciolto e raffreddato, mischiatelo con due o tre cucchiai di panna montata ottenendo una crema spumosa, e se dovesse servire, per ammorbidire aggiungete della panna liquida fino alla consistenza cremosa.

Ora basta immergere i bignè nella ganasce e impiattarli, di solito 4 pezzi per persona, poi dipende dalla grandezza dei bignè.

Il Profiteroles è pronto e non rimane altro che servirlo con fiocchetti di panna montata. Buon appetito.