Quaglia al forno con purè di cipolla e mela

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Per prima cosa dovete bruciare la quaglia sul gas come si fa per tutti i volatili. Il termine esatto mi pare che sia “Strinare”comunque sia avete capito.

Rosolatela in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungendo salvia, rosmarino, sale e pepe.

Lasciate che la quaglia prenda colore e poi aggiungete il burro continuando a rosolare. Nel frattempo accendete il forno a 180 gradi.

Poco dopo bagnate con il vino bianco e trasferite tutto in una placchetta da forno, stendendo la fetta di pancetta sul petto della quaglia, quindi infornate.

Mentre si cuoce la carne, affettate la cipolla e la mela rosolandola a fuoco basso, con olio, sale e pepe.

In un’altro pentolino cuocete il riso a fuoco basso con poca acqua, sale e un goccio di olio extravergine. Basteranno 15 minuti dal momento in cui prende a bollire, e non bisogna rigirarlo assolutamente, deve solo assorbire l’acqua.

Il tempo di cottura della quaglia e di circa trenta minuti, e comunque quando sarà ben rosolata è pronta, qualche minuto prima di sfornare rimuovete la pancetta e lasciate dorare.

Nel frattempo recuperate la salsa di cottura e addensatela con amido di mais disciolto in poca acqua, filtrandola poi con un colino fine.

Quando avrete tutto pronto, con un coppapasta fate una formina di riso nel centro di un piatto di portata, a fianco deponete delle chenelle di cipolla e mele, e depositate la quaglia sul riso.

Potete affiancare alla preparazione anche delle patate al forno e dopo aver riscaldato la salsa stendetela attorno al riso.

Guarnite con un rametto di rosmarino e foglie colorate, servite e Buon appetito.