Ingredienti
- 8o Gr. di Riso carnaroli
- 2 Quaglie
- 1 litro di Brodo vegetale
- alcune foglie Salvia
- 1 rametto di Rosmarino
- 1 Cipolla
- 100 Ml. di Vino bianco
- 2 Fette di Pancetta
- 40 Gr. di Burro
- 2 Pezzi di PeperoneRosso e giallo
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
Indicazioni
Oppure, come da tradizione risotto con le quaglie, con la sola eccezione che in questa ricetta il risotto è con i peperoni.
Niente di difficile il risotto è cucinato nel modo tradizionale con un soffritto di cipolla.
Però consiglierei di cominciare con le quaglie. Dopo averle strinate sul gas, per elimainare eventuali pelurie, lavatele, asciugatele e foderate gli il petto con una fetta di pancetta e una foglia di salvia.
Legatele con spago da cucina e rosolatele in padella con olio extravergine di oliva, una noce di burro, e del rosmarino.
Aggiungete sale, pepe, e bagnate con il vino bianco.
Lasciate cucinare per 20-25 minuti a fuoco lento con coperchio, e se asciuga troppo aggiungete del brodo vegetale.
Dopo alcuni minuti potete iniziare con il risotto, rosolando la cipolla tritata finemente, aggiungete il riso con sale e pepe, e appena caldo bagnatelo con vino bianco.
Appena il vino è evaporato continuate la cottura aggiungendo i peperoni tagliati a cubetti e il brodo vegetale poco alla volta.
Al risotto aggiungete anche un pò di fondo di cottura delle quaglie, e appena cotto, circa 20 minuti, mantecate con una noce di burro e un cucchiaaio di parmigiano reggiano grattugiato.
impiattate e a fianco del riso disponete le quaglie con delle guarnizioni colorate per abbellire il piatto. Servite e Buon appetito.
