Ingredienti
Per la sfoglia
- 2 Piccole Uova1 intero e 1 tuorlo
- 120 Gr. di Farina bianca
- 1 Cucchiaino Cacao
Per il ripieno
- 50 Gr. di Champignon
- 100 Gr. di Ricotta
- 40 Gr. di Parmigiano reggianoGrattugiato
- 1 Cucchiaio di Pane grattugiato
- 1 Cucchiaino Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe nero
Per la crema di zucca
- 100 Gr. di Polpa di zucca
- 50 Ml. di Panna fresca
- 1 Piccola Cipolla
- 1 Cucchiaio di Parmigiano reggiano
- 20 Ml. di Panna frescaMontata
- 1 Cucchiaino di Caviale
Indicazioni
Per preparare la crema di zucca bisogna iniziare ad affettare una piccola cipolla, e cucinarla con la zucca in poca acqua leggermente salata.
Appena la zucca è tenera, frullatela aggiungendo due cucchiai di panna fresca, del pepe e un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.
Mentre per la sfoglia al cacao, mischiate un tuorlo e un uovo intero, con 120 gr. di farina e un cucchiaino di polvere di cacao.
Mischiate bene e impastate ottenendo un impasto piuttosto asciutto, se così non fosse aggiungete farina.
Per il ripieno, cucinate 50 grammi di champignon con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Appena freddi frullateli e aggiungete 100 gr. di ricotta, il prezzemolo tritato, 40 Gr. di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pane grattugiato, sale e pepe.
Il ripieno deve essere decisamente compatto e asciutto, e dopo averlo fatto a palline stendetelo sulla sfoglia tirata a 1 millimetro. Tagliate dei quadrotti, e chiudeteli a triangolo, tenendoli poi sempre infarinati per non farli appiccicare.
Ora basta mettere a bollire i ravioli tenendo presente che la pasta fresca cuoce in poco tempo.
Mentre cuoce scaldate la crema di zucca e stendetela nel piatto tirandola con un cucchiaio. Adagiateci sopra i ravioli e sopra di loro la panna montata e il caviale.
Guarnite il piatto con foglie colorate e verdure per abbellire, e servite. Buon appetito.
