Ravioli di barbabietola con ripieno di funghi e salsa di grana padano

Condividere

Per prima cosa dovete fare la sfoglia con 150 gr. di farina bianca, 1 uovo e la barbabietola frullata e strizzata da tutta l’acqua residua. Mischiate tutto insieme e impastate, aggiungendo farina fino a che l’impasto si stacca dalle mani. Chiudete in pellicola e riponete in frigorifero. Per il ripieno  cucinate gli champignon con lo spicchio di aglio tritato, sale, pepe. Mischiate i funghi raffreddati e tritati con la ricotta, il grana padano, il pane grattugiato, e il prezzemolo tritato. Ora prendete la pasta e stendetela con un mattarello o con un tirapasta, disponeteci il ripieno e tagliate la pasta a quadratoni, richiudendo e premendo bene in modo da scongiurare che si aprano mentre cuociono. Ora in un padellino scaldate la panna fresca con un goccio di olio extravergine di oliva, aggiungete il grana padano  e lasciate cuocere fino a che il composto diventa cremoso. Mettete a cuocere in acqua salata per tre minuti circa, considerando che la pasta fresca cucina in pochi minuti e scolate. Disponete i ravioli sopra la salsa di grana padano nel centro di un piatto, e decorate con la julienne di prezzemolo e pomodoro datterino, servite e Buon  Appetito.