Ravioli di cappone con salsa di pomodoro speziata

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Prendete 300 grammi di farina rimacinata di grano duro, e fate la solita fontana sopra un tagliere. Rompeteci dentro 2 uova grandi e un tuorlo, poi con una forchetta sbattete fino a incorporare la farina. impastate bene con le mani e fatene una palla che chiuderete in un foglio di pellicola trasparente e riponete nel frigorifero. Per il ripieno spolpate i resti del cappone, che devono essere almeno 150- 200 grammi, eliminando gran parte della pelle. Aggiungete alla carne un ciuffo di prezzemolo, uno spicchio di aglio, e un pezzettino di cipolla. Passate tutto al tritacarne e all’impasto aggiungete, un uovo 2 cucchiai di parmigiano, una spolverata di noce moscata, del pepe, e del sale ma solo se assaggiando vi manca. Impastate bene verificate se l’impasto è sufficientemente asciutto, sennò aggiungete del pane grattugiato. Lasciate riposare il ripieno e nel frattempo potete mettere a cuocere la salsa di pomodoro procedendo così. Preparate un trito di sedano, carota, cipolla e aglio, rosolate con olio extravergine di oliva e aggiungete la salsa di pomodoro. Con un frullatore ad immersione frullate il pomodoro con il soffritto e aggiungete mezzo bicchiere di acqua, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, una spolverata di noce moscata, la paprika, il sale e il pepe. Lasciate cuocere a fuoco lento per una mezz’oretta, rigirando di tanto in tanto, fino che si addensa. Fate attenzione che non si attacchi sul fondo bruciando. Fatto questo potete incominciare a preparare la sfoglia tirandola con un tirapasta, più sarà fine è migliori saranno i ravioli. Con un uovo sbattuto e un pennello bagnate metà della sfoglia e disponeteci sopra dei mucchietti di ripieno allineandoli bene. Ripiegateci sopra l’altra metà della pasta e con le dita infarinate schiacchiate i ravioli spingendo l’aria verso l’esterno. Tagliate con il tagliapasta, o un coltello, i ravioli infarinandoli per evitare che si attacchino tra loro. Se dovesse avanzare dell’impasto potete farne delle tagliatelle che mangerete l’indomani. Ormai siete pronti e potete cucinare i ravioli che essendo freschi cucineranno molto velocemente, quindi dopo averli versati in acqua bolllente salata, scolateli e metteteli in un piatto di portata, con sopra la salsa profumata. Ultimate con una spolverata di parmigiano reggiano e servite. Buon appetito.