Ingredienti
- 80 Gr. di Riso carnaroli
- 2 Cucchiai Olio extravergine di oliva
- Sale
- 50-60 Gr. di Parmigiano reggianoA scaglie e grattugiato
- 50 Ml. di Vino bianco
- 500 ml. di Brodo vegetale
- 1 Noce di Burro
Indicazioni
Il procedimento è uguale come per tutti i risotti, quindi in un pentolino tostiamo il riso carnaroli con un filo di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Appena rosolato bagnate con il vino bianco e appena sfumato continuate con il brodo vegetale. Cucinate a fuoco medio rigirando con un cucchiaio e facendo attenzione che non manchi mai il brodo, ovviamente sempre poco alla volta. Nel frattempo grattuggiate il parmigiano reggiano e dopo aver riscaldato sul gas una padellina antiaderente, versate un pò di formaggio distribuendolo con la mano in tutta la padella in modo uniforme. Dopo circa un minuto i bordi saranno tostati e con una spatolina di teflon sollevate la cialda e mettetela sopra una bottiglia spingendo verso il basso in modo di avere una ciotolina. Raffreddando si indurirà e voi la riempirete con le scaglie di parmigiano. Quando il risotto è pronto, dopo circa 20 minuti, mantecatelo con il burro e una manciata di formaggio, fate attenzione al sale, perchè il parmigiano ha tanto sapore. Con un coppapasta (stampino) create un cilindro di risotto, disponendoci attorno del radicchio rosa e a fianco la cialda con dentro le scaglie di parmigiano, (in friuli frico secco). Guarnite con ciò che avete e un pizzico di fantasia, poi servite e Buon appetito.
