Risotto con asparagi e pollo

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Lessate gli asparagi in acqua salata e appena teneri, separate le punte e tagliate a pezzetti i gambi. Metà di questi gambi li frullerete ottenendo una crema di asparagi, aggiustando di sale e pepe. Preparate anche il pollo tagliato a pezzettini. Come per ogni risotto la prima cosa da fa è di tostare il riso con l’olio extravergine di oliva il porro tagliato finemente. Salate, pepate e bagnate con il vino bianco, che appena sarà evaporato, bagnerete con il brodo vegetale. Aggiungete il pollo e la metà dei gambi, continuando la cottura. Per la cialda di parmigiano basta una padellina antiaderente preriscaldata, dove ci verserete una buona cucchiaiata di formaggio gratuggiato. Smuovete la padella facendo in modo che il parmigiano si distribuisca ovunque. Lasciate sul fuoco al minimo e appena i bordi si tostano, con una spatolina alzate la cialda e giratela. Dopo un minuto ripetete l’operazione e depositatela sopra il collo di una bottiglia stringendola su se stessa. Sempre nella stessa padella, dopo averla asciugata con carta assorbente, versate i semi di sesamo e lasciateli tostare sempre smuovendo la padella. Tenete girato il risotto e non lasciatelo mai senza brodo per tutta la cottura che sarà di 20 minuti circa. Assaggiate i sapori e se va bene,  mantecatelo con la panna e il parmigiano. Con un coppapasta nel centro di un piatto di portata create una formina circolare, e a fianco versate la crema di asparagi, con sopra le punte. Diagonalmente dall’altra parte versate il sesamo tostato e deponete a fianco la cialda di parmigiano con all’interno altre punte di asparago. Ultimate con le barbette di finocchio sopra il riso e servite. Buon appetito.