Ingredienti
- 80 gr. Riso carnaroli
- 1 Piccola Cipolla bianca
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 60 ml. Vino bianco
- 2 Carciofi
- 2 Cappesante
- 1 Ciuffo PrezzemoloTritato
- 50 gr. di Parmigiano reggianoGrattugiato
Per il brodo vegetale
- 1 Pezzo Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla bianca
Indicazioni
Il risotto con cappesante e cuori di carciofo fa parte di quei risotti nobili con ingredienti importanti.
La scelta degli ingredienti è molto importante sia per le cappesante sia per i carciofi.
Per prima cosa preparate un pentola con una cipolla, del sedano e una carota, per il brodo vegetale. Fate lessare i carciofi in acqua salata con una fetta di limone.
Rosolate in una casseruola una piccola cipolla affettata finemente con olio extravergine di oliva.
Aggiungete il riso, rigorosamente Carnaroli, e dopo averlo tostato bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale e il fondo di un carciofo tagliato a fettine sottili.
La cottura del riso è di venti minuti circa, a meta’ aggiungete una o due cappesante tagliate a pezzettini.
La terza cucinatela in padella antiaderente con olio sale, pepe, che vi servirà per guarnire il piatto.
Continuate la cottura, continuando ad aggiungere brodo se manca.
Una volta che il riso è pronto assaggiate se manca sapore e mantecate con il grana grattugiato e un goccio di olio extravergine di oliva.
Versate il riso in un piatto di portata, mettetendoci sopra la cappasanta cucinata in padella con il guscio.
Guarnite il piatto con il carciofo a fette e la cappasanta nel suo guscio.
Ora il risotto con cappesante e carciofo è pronto e non resta che servirlo.
Ultimate il piatto con il prezzemolo e servite. Buon Appetito.
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