Risotto con gamberi timo e radicchio trevigiano

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Sbucciate le code di gambero e lavatele togliendo il budellino che hanno sul dorso. I gusci dei gamberi potete metterli nel brodo vegetale per ricavarne il sapore. Le code dei gamberi le rosolerete in una padellina con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale, bagnate con un goccio di vino bianco e lasciate da parte. Come per tutti i risotti, si incomincia a rosolare il riso in una pentola con olio extravergine di oliva, 1 spicchio di aglio e poco sale. Bagnate con il vino bianco ed eliminate l’aglio. Continuate a cucinare aggiungendo il brodo vegetale,  e poco dopo, aggiungete anche alcune foglioline di  timo e il radicchio trevigiano tagliato a pezzettini, escluse le punte che serviranno per la guarnizione. Cucinate per 20 minuti circa dall’inizio, continuando ad aggiungere brodo se serve. Una volta cotto il riso, ciò si stabilisce assaggiando un chicco di riso tra i denti, mantecatelo con una noce di burro. Dopo aver assaggiato i sapori, impiattatelo e posateci sopra le code di gambero, un rametto di timo e tutt’intorno le punte di radicchio trevigiano. Ultimate la guarnizione con delle fette di peperone verde friggitello e servite. Buon appetito.