Ingredienti
- 80 gr. di Riso carnaroli
- 60 ml. Vino bianco
- 50 gr. di Polpa di zucca
- Sale
- Pepe nero
- Olio extravergine di oliva
- 30 gr. di Noci tritate
- 1 Noce di Burro
- 10 gr. di Prezzemolo tritato
- Piccola Cipolla biancaTritata
Per il brodo vegetale
- 1 Pezzo di Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla bianca
Indicazioni
Il risotto con zucca e noci è uno di quei risotti che amo in modo particolare per il gusto e la croccantezza delle noci.
Per iniziare dovete preparare un po’ di brodo vegetale con sedano, carota e cipolla.
Sminuzzate finemente una piccola cipolla che rosolerete in una pentola con il riso, il sale e il pepe e l’olio extravergine di oliva.
Una volta tostato il riso, aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Aggiungete la zucca tagliata a cubetti e allungate con il brodo continuando la cottura per circa 20 minuti.
Assaggiate il riso e aggiustate il sapore aggiungendo brodo fino a completa cottura.
Quando il riso è tenero aggiungete le noci tritate grossolanamente e mantecate con una noce di burro e due cucchiai di parmigiano reggiano.
Ora il risotto con zucca e noci è pronto e non rimane altro che servirlo.
Servite in un piatto caldo e guarnite con tre gherigli di noce, due fettine di zucca ai ferri e prezzemolo tritato. Servite e Buon appetito
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