Salmone in bellavista

Condividere

Procuratevi dal vostro pescivendolo di fiducia un salmone fresco, e già che ci siete fatevelo eviscerare e squamare. A voi non resta che sciacquarlo e metterlo in una placca da forno, aprendolo a libro. Salate, pepate e con un filo di olio extravergine di oliva, mettetelo in forno già  caldo per  25-30 minuti a 180 gradi. Appena inizia a friggere bagnate con il vino bianco e continuate la cottura. Appena cotto sfornatelo e lasciatelo raffreddare. Dopo di che ripulite la carne del salmone dalla pelle e dalla spine e ricostruite il pesce disponendo i filetti  in un vassoio di portata, tenendo la testa e la coda che serviranno per dare l’impressione che il pesce sia intero. Asciugate bene con della carta assorbente eventuali liquidi rilasciati dal pesce, e con un sac a poche, con punta zigrinata ricoprite con la maionese decorando. Poi decorate con gli spicchi di uova sode e fettine di cetriolo e peperone. Usate le olive e anche le fettine di cetriolino sott’aceto. Gli spicchi di pomodoro pachino daranno alla composizione un colore piacevole ed invitante. Usate anche il prezzemolo riccio per abbellire la composizione, servite e Buon appetito