Tagliatelle di barbabietola con funghi e capesante

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C’è un poco di lavoro per preparare questo piatto, ma se ciò non vi spaventa proverete una grande soddisfazione a servire i vostri amici. Per prima cosa sbucciate la barbabietola e con una frusta ad immersione rendetela una crema. In una baccinella versate la farina di grano duro, e facendo un buco nel mezzo, metteteci l’uovo e la crema di barbabietola. Con una forchetta sbattete fino ad incorporare tutta la farina. incominciate a impastare con le dita e se non si stacca dalle mani aggiungete altra farina. Lavorate alcuni minuti per rendere la pasta bella elastica. Tagliate delle fette di mezzo cm. circa, e con il tirapasta stendete delle sfoglie sottili, sempre infarinando per  evitare così che si attacchino tra di loro. Tagliate le tagliatelle con un  tagliapasta, della grandezza di un centimetro, e sempre infarinando deponetele sopra un canovaccio da cucina. nel frattempo mettete a bollire una pentola d acqua con un pugnetto di sale grosso. Ora potete passare a cucinare le capesante, tagliate a pezzettoni, lasciandone alcune intere per guarnire il piatto in seguito. In una padella antiaderente con lo spicchio di aglio rosolate le capesante con sale, pepe, e olio extravergine di oliva, Bagnate con il brandy e aggiungete gli champignon affettati finemente, cucinate per un minuto e allungate con la panna. Assaggiate se manca sapore e aggiungete il prezzemolo tritato. Appena la pasta è al dente scolatela e versatela in padella. Attenzione che la pasta fresca cuoce in pochi minuti, tipo due o tre minuti che dipendono dallo spessore delle tagliatelle, inoltre se cucinata troppo la pasta perde il colore della barbabietola e non è più bella da vedere. Saltate e lasciate che la salsa condisca bene le tagliatelle, impiatattele e guarnite con le capesante intere, che collocherete sopra la pasta in bella vista, e del prezzemolo tritato. Servite e Buon appetito.