Tortelli di zucca Mantovani

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Per preparare i tortelli alla mantovana, innanzi tutto bisogna preparare l’impasto per confezionare i tortelli.

Quindi in una ciotola mettete 200 gr. di farina bianca, lo zafferano, e fate un buco nel centro per romperci dentro le uova.

Con una forchetta sbattete le uova e girando incorporate la farina fino ad asciugare le uova.

Quindi incominciate a impastare con le mani energicamente fino a che avrete incorporato tutta la farina.

Fatene una palla, chiudetela con della pellicola e mettetela in frigorifero.

Per il ripieno tagliate a dadolini la zucca e mettetela in una padella antiaderente con poca acqua e un pizzico di sale.

Mettete sul fuoco basso e girate con un cucchiaio di legno fino a che la zucca comincia a sfaldarsi.

Una volta tenera e asciutta togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.

Con un frullatore ad immersione tritate la zucca gli amaretti e la mostarda mantovana.

Aggiungete il grana padano, gli amaretti sbriciolati, una spolverata di noce moscata e il pane grattato.

Dovrete ottenere un composto asciutto, altrimenti aggiungete ancora del pane grattugiato o formaggio.

Per la salsa di pomodoro basta soffriggere la cipolla affettata finemente, con l’olio extravergine di oliva.

Una volta appassita aggiungetela salsa  di pomodoro e lasciate cucinare per 20 minuti circa, a fuoco basso.

Condite con un pizzico di noce moscata, il sale e il pepe.

Mentre aspettate che il sugo si cuoccia, potete iniziare a fare i tortelli.

Tirate fuori dal frigorifero la pasta e stendetela con una macchina per la sfoglia.

Cercate di ottenere uno spessore fine.

I tortelli si apprezzano meglio se la sfoglia è fine.

Tagliate dei quadrati di 5 cm. per 5 cm. e metteteci nel centro un pezzo di ripieno grande quanto una piccola caramella.

Richiudete a triangolo i ravioli e schiacciate bene le estremità, per evitare che durante la cottura si aprano.

Tuffateli in acqua bollente salata e fate attenzione che la pasta fresca cuoce in pochi minuti.

Assaggiateli  e se sono teneri scolateli.

Saltateli in padella con un poco di salsa di pomodoro.

Impiattate, grattugiateci sopra il grana padano

Le nonne condivano i tortelli di zucca alla mantovana, con burro fuso e salvia con sopra delle scaglie di grana padano.

Servite. Buon appetito