Ingredienti
- 500 gr. di Trippa
- 100 gr. Salsa di pomodoro
- 50 ml. Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- 1 Pezzo Sedano
- 1 Pezzo Carota
- 1 Pezzo Cipolla bianca
- 100 ml. Vino bianco
- 3 pezzi di Chiodo di garofano
- 1 bicchiere di Brandy
- 3 Foglie di Alloro
- 500 ml. di Brodo vegetale
Indicazioni
Le trippe alla parmigiana è un piatto di altri tempi ma ancora molto in voga in alcune trattorie tipiche.
Per prima cosa mettete sul fuoco 2 pentole di acqua salata, una con due foglie di alloro e tre chiodi di garofano, e un pugno di sale.
L’altra con sedano, carota, e cipolla per il brodo vegetale.
Appena l’acqua con l’alloro bolle versateci dentro le trippe e lasciate che riprenda a bollire.
Lasciate bollire 2 o 3 minuti e poi scolate in un colapasta, e mettete da parte.
Intanto affettate finemente la cipolla, il sedano, la carota e mettete tutto in una pentola con l’olio extravergine di oliva.
Mettete sul fuoco, rosolate alcuni minuti e aggiungete le trippe.
Salate, pepate e poco dopo bagnate con un bicchiere di brandy.
Appena evaporato aggiungete un bicchiere di vino bianco.
Lasciate sfumare e poi aggiungete la salsa di pomodoro e il brodo vegetale.
Lasciate cucinare a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti o anche di più dipende dalla trippa, conviene assaggiarla se la sentite tenera è pronta.
Continuate ad aggiungere il brodo fino a quando serve.
Aggiustate i sapori, e assaggiate quando la trippa è tenera.
Le trippe alla parmigiana devono essere servite quasi asciutte con sopra del parmigiano reggiano grattugiato.
Servitele ben calde e Buon appetito.
