Vitello tonnato

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Il vitello tonnato è un piatto tradizionale della cucina italiana molto gustoso e fresco.

Il vitello tonnato è un piatto freddo, ideale come antipasto ma anche come secondo piatto, basterà aumentare le dosi.

Fatevi aiutare da vostro macellaio di fiducia nella scelta della carne di vitello.

Sarebbe ideale un pezzo di lombo, oppure un pezzo di fesa di vitello, l’importante è che non abbia grasso. 500 grammi dovrebbero bastare per 3-4 porzioni.

Togliete dalla carne il grasso se dovesse essercene, e con uno spago la legate compattandola.

Mettetela a bollire in acqua calda salata con il sedano, la cipolla e la carota.

Cucinate a fuoco lento per 1 ora circa schiumando.

Una volta che la carne è  cotta spostatela in un piatto e lasciatela raffreddare.

Nel frattempo potete preparate la salsa, in una ciotola alta e stretta versate 2 acciughe sott’olio 1 cucchiaino di capperi e una scatola di tonno.

Con un frusta ad immersione, frullate bene e se troppo denso aggiungete un goccio di vino bianco, ma va bene anche il brodo di cottura della carne, ottenendo una crema.

Aggiungete la maionese a cucchiaiate fino ad ottenere una crema fluida e cremosa.

Ora basta solo affettare la carne sottilmente, meglio con l’affettatrice, e disponetela in un piatto freddo dove avete spalmato un pochino di salsa.

Ricoprire con la salsa di tonno, e guarnite con alcuni capperi e decorazioni varie.

Il vitello tonnato è pronto e non vi resta che servire.

Buon appetito